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日本 添加剂之神 自曝美味食品可怕内幕

  • 时间:2018年09月04日
  • 来源:体察网
  • 类别:茶叶资讯
摘要:  听说,我住的城市  当初老板也是不肯,我劝他说“这样的鱼糕超市会很好卖”。听了之后,他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话:“老板,时代变了。首先,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

  听说,我住的城市

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  当初老板也是不肯,我劝他说“这样的鱼糕超市会很好卖”。听了之后,他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话:“老板,时代变了。首先,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

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  我便受到良心的谴责。

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  有一家面馆的手擀面颇受好评,客人也络绎不绝,老板的目标是开设多家连锁店。但是,做手擀面的师傅很难培养。要经过常年练习才能培养出来。

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  实际上,用了这些添加剂,手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。

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  我是公司里的首席销售员,销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样,觉得工作十分愉快。添加剂交货的时候,买方有时会问:“我们想制作这种商品,你们能帮我们开发吗?”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的食品。

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  ▲安部司

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  那天是我女儿的三岁生日。

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  老板非常高兴。本来,做手擀面都是用脚踩和面,加上发酵,要花费大量的人力和物力,但由于添加剂的存在,这项工作就变得很轻松,而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。

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  这种肉丸作为超市的特卖商品,是一个制造商委托我们开发的。他采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。

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  我经常说“添加剂不需要手艺人”,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。但是,这对手艺人来说,就等同于出卖了他们的灵魂。这背后,失去了多少重要的东西啊。而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此,我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

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  那时,进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市,我劝他以此为原料。但这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有,根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

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  那不是别的,正是我开发的肉丸。全是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。我急忙问道:“这是怎么回事?袋子给我看看。”

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  安部司,在日本从事食品添加剂工作20多年,人称“添加剂活辞典”“食品添加剂之神”。他熟知各种添加剂的用法,并协助厂商开发了几乎所有种类的加工食品。一次偶然事件,却让他陷入深深的自责,于是辞职,开始做关于添加剂的演讲,带领普通消费者深入食品加工的“背后”。

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  我抬头一看,女儿、儿子都在津津有味地吃着肉丸,而这的确是自己开发的商品。

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  但是,这一刻让我清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。那晚,我彻夜未眠。

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  这句话起了关键作用,于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”,开始制作“添加剂鱼糕”。

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  我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。家里人都愣住了。

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  餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。

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  我难道不应该为此承担责任吗?

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  这是30多年前的事情了。

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  我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称:亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……

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  暗土色的鳕鱼子原料,只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上,就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。

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  妻子若无其事地拿出袋子给我看。“这种肉丸很便宜,孩子又喜欢,所以经常买。一端出这个来,孩子们就会抢。”

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  当然,我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂,并且在产品标签上也做了明确标示。但这样也抹不掉我的罪恶感。

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  我在大学是学化学的,所以对化学名词十分熟悉,但还是感到些许惊讶:那些东西竟被用在食品上。而我初次见到食品加工现场时则更为惊愕,添加剂的效果实在太了不起了!

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  然后,把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。

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  听了我的建议之后,他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。

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  我建议他严格控制加热消毒的过程,从那之后超市再也没有向他索赔过,而且他的商品销路好像也不错。

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  “出了什么事?”我问。他惊惶失措地说:“那些藕出大事了,你马上过来!”

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  听他说完,我一下子放心了,打了个哈欠回答他:“那是因为你加热处理的方法不当。”

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  浅褐色干瘪了的萝卜,如果在添加剂里泡一晚的话,就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜,咬起来咯吱咯吱,口感也好,而且由于使用了添加剂,比以前的咸菜盐分更低。这样对身体也有好处,我发自内心地佩服。

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  患遗传过敏性皮炎的孩子

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  在此之前,这种肉丸对我来说,还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品,一方面有利于环保,另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说,简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的,我还很自豪为食品产业的发展作出了贡献。

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  我自恃比任何人都更加熟悉添加剂,但一直以来对添加剂最重要的“安全性”视若无睹。

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  添加剂简直是魔法粉末。我觉得遇到了适合自己的职业。而要创立全国第一的添加剂公司,必须了解一线生产,所以我要不断积累一线生产的实践经验。

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  老板接连开了第二家、第三家店铺,我也很高兴。

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  某工厂的A厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的B厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。”前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说:“我们自己是不会吃那种藕的。”饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。

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  有一家鱼糕店,老板早上3点就起床,从市场上购回鲜鱼。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的,肉的紧致程度也就各有不同,所以,他必须分清鱼的状态,在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

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  老板手艺精湛,一直兢兢业业地做着鱼糕。而有一天,老板对我说:“超市方面说,我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”

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  老板们都喜欢的魔法粉末

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  给这种真空袋子加热杀菌,最起码要30分钟,让温度达到90℃为止。由于他处理方法不当,产生了不均匀的热斑,温度还没达到90℃就发货了。而其中那些完全达到要求的就没有腐烂。

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  不知从什么时候开始,我被人叫做“添加剂活辞典”“食品添加剂之神”,许多食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”。

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  我开发的这种肉丸,一盒的售价不到100日元(约合人民币6.8元)。价钱之所以定得这么低,是因为成本才二三十日元。

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  改变我人生的“肉丸事件”

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  于是,我开始“从旁指点”:“和面的时候加进面筋粉的话,就很容易做出筋道顺滑的面条。”说完,我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。

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  有一个制造商,因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。“我购进了大批便宜的藕和牛蒡,但外表全是黑的,有什么办法吗?”

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  一想到这个问题,

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  “不,漂白漂得很好。但是,真空包装后刚开始出售,藕就开始从边上腐烂了,超市要求索赔,大事不妙了!腐烂的藕,有的黏糊糊的,有的变成了黄色,还有的变成了黑色,什么样的都有,但同批生产的藕中也有一些是完好无损的,这真是不可理解。”

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  听说,我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担责任吗?一想到这个问题,我便受到良心的谴责。

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  不久之后的一天半夜,我已经睡下了,那个制造商突然来电话。

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  我经常说“添加剂不需要手艺人”,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。但是,这对手艺人来说,就等同于出卖了他们的灵魂。这背后,失去了多少重要的东西啊。而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此,我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

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  比起其他地方要多得多。

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  虽然醒悟得比较晚,但既然已经“觉醒”,就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员,我拿着高薪,想到家人今后的生活,我内心经过了一番挣扎,但最终还是无法违背自己的良心。于是第二天,我辞去了工作。

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  “怎么了?难道漂白失败了?”

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  接着,我还提出了汤的简便做法。当然,我用了化学调味料(属于“呈味剂”类,具有增强鲜味的调味功能)、酸味剂等添加剂,压低了原料的价格,最后将其装入加仑桶以便于运输。到时,把这种汤稀释十倍,就可以用了。

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  原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮现出来。

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